Helaas het aspergeseizoen in bijna voorbij. Daarom komen deze week de laatste aspergegerechten van dit jaar weer voorbij. Om te starten met deze heerlijke salade met avocado en gebakken feta.
Overigens niet getreurd dat het aspergeseizoen afgelopen is, nu beginnen de verse peultjes, tuinbonen, raapstelen, kortom de zomergroentes te komen en ook daar word ik heel gelukkig van. Laten we het barbecue seizoen niet vergeten, wij hebben afgelopen weekend beide dagen gebarbecued.
0 Comments
Naast heerlijke vegetarische maaltijd gerechten moeten we natuurlijk ook lunchen en ontbijten. Daarom vandaag een lunch recept, namelijk een vegetarische couscoussalade. Ik ben gek op couscous, vooral omdat het zo ontzettend gemakkelijk is en je in no-time een heerlijke maaltijd op tafel hebt staan.
Gisteren is de hele kip uit de oven online gekomen en vanochtend het recept van de aardappels uit de oven/airfryer. Dan zijn bij mij de opties om gerechten garen in de oven of airfryer op. Meestal zorg ik ervoor dat ik 2 ovenschalen in de oven kwijt kan. Als dat lukt zou ik eventueel nog een ovengerecht kunnen maken, maar naast 2 oven gerechten vind ik het ook wel prettig om een koud gerecht te serveren. Deze koolrabisalade is daar een goed voorbeeld van.
Het is een fris zoete salade met een lekkere bite, die je goed kunt voorbereiden. In de koelkast blijft hij namelijk nog wel een dag goed en doordat er in de dressing citroen zit verwerkt blijft hij ook nog mooi van kleur. Ik heb er noten in verwerkt terwijl Luke hier erg allergisch voor is. Dat is de reden dat ik twee schalen heb gemaakt. Persoonlijk zorg ik ervoor dat de salades dan helemaal klaar zijn en de salade zonder noten al in de koelkast staat voordat ik met de hazelnoten aan de slag ging. Op deze manier ontstaat er geen kruisbestuiving en wordt Luke niet ziek van de salade. De parelcouscous is dikker en ronder dan de ‘normale’ couscous. De bereiding van de parelcouscous is ook anders dan de normale couscous. Waar je de normale couscous gaart door er kokend water (of bouillon) op te gieten, moet deze 10 minuten koken.
Ik voeg onder andere twee kleuren wortel toe (paars en de gangbare oranje wortel). Ik hield de helft van de wortel rauw, deze zorgt dan namelijk voor een lekkere bite in de salade. De dressing bestaat uit granaatappelsap. Het is een werkje een granaatappels ontpitten, maar dan heb je ook wat. Mijn ouders hebben op vakantie in Italië een trucje geleerd hoe je makkelijk een granaatappel kunt pellen. Dat zal ik binnenkort met behulp foto’s uitleggen. Ik heb er deze keer namelijk geen foto’s van gemaakt. Deze parelcouscous salade is erg lekker als lunch of als maaltijdsalade, serveer er dan eventueel stokbrood bij. Dit is echt een ideale salade om de restjes groenten uit de koelkast mee op te maken. Ik maak deze regelmatig aan het einde van de week of voor bij het barbecueën of gourmetten. De enige twee ingrediënten die ik daarvoor in huis haal is witte kool en spekjes (mocht ik deze niet in de koelkast hebben liggen). De andere ingrediënten die ik toevoeg zijn de groentes die overgebleven zijn van het koken in die week. Deze keer lag er nog paprika, komkommer en brie in de koelkast. Appels, zongedroogde tomaten en pijnboompitten en de ingrediënten voor de dressing heb ik altijd in huis.
Persoonlijk ben ik gek op van die restjes recepten, want af en toe heb ik zoveel over en het is jammer om het weg te gooien. Naast dit saladerecept maak ik ook regelmatig soepen, hartige taart of andere restjes recepten, maar die zal ik zo af en toe eens met jullie delen. Vorig jaar op Curaçao at ik een heerlijke quinoa salade met mango, daar is deze salade op geïnspireerd. Eigenlijk is het enige dat over gebleven is van die salade de quinoa en de mango. Ik at het toen als voorgerecht en wilde er nu een goed gevulde maaltijdsalade van maken.
Ook dit is weer een vegetarisch recept, maar ook heel gemakkelijk en lekker om vlees of vis aan toe te voegen. Denk bijvoorbeeld aan kip, spekjes, tonijn, garnalen of makreel. In het volgende recept zal ook vlees zitten, Luke klaagde namelijk al dat we de laatste tijd wel erg vaak vegetarisch eten. Al blijf ik er zeker inhouden dat we 1 à 2 keer per week vegetarisch eten. Eten jullie ook wel eens vegetarisch? Saladerecepten kan ik nooit genoeg hebben. Vooral in de zomer als ik geen zin heb om al te lang in een warme keuken te staan. Deze salade heb ik veel gemaakt aan het einde van de lente en in het begin van de zomer. Toen waren er nog verse peultjes en tuinbonen bij de boer (uit Nederland) te verkrijgen. Natuurlijk zijn er nu ook nog verse peultjes te verkrijgen, dus deze salade is zeker een aanrader met deze warme dagen.
Als je zelf een dressing maakt met azijn, zorg dan altijd dat je de dressing proeft voor dat je het door de salade mengt. Wij zijn namelijk net op vakantie geweest en ik bestelde een carpacciosalade, je moet weten dat ik gek ben op carpaccio. Helaas heb ik deze salade laten staan de olijfolie/azijn verhouding was helemaal verkeerd de tranen sprongen in mijn ogen toen ik de salade at. Begin desnoods 3 keer opnieuw of koop dressings, maar dat is zo belangrijk en kan de salade maken of breken. Nadat het veelte lang stil is geweest op de website weer eens een bericht. De stilte is begonnen met de zwangerschap van mijn zoon. Deze zwangerschap verliep helaas minder prettig dan de eerste waardoor ik het bloggen helemaal links heb laten liggen, lees koken op zich vervloekt heb en vooral mijn man dat voor zijn rekening nam. Afgelopen februari hebben we een wolk van een zoon gekregen, dit maakte alles weer goed. En begon mijn zin in voedsel/koken ook langzaam weer terug te keren. Op mijn Instagram account verschenen ook weer regelmatiger foto’s van voeding. En dit recept en mijn dochter, Eliza-Jane, hebben ervoor gezorgd dat ik het schrijven ook weer daadwerkelijk op heb gepakt. Eliza-Jane vond het zo ontzettend lekker. Tijdens de extreme hitte van afgelopen tijd waarin zij erg slecht at was het een genot om haar zo te zien smikkelen en genieten van de maaltijd.
Door middel van roosteren of grillen worden je groenten nog lekkerder. Daarom gebruik ik deze techniek regelmatig. Dit komt natuurlijk niet doordat je ze simpelweg in de oven legt, maar doordat je er olijfolie met smaakmakers zoals knoflook en diverse kruiden aan toevoegt. De salade die ik vandaag met jullie deel bestaat uit geroosterde groenten. Hij was echt heerlijk, zelfs Eliza-Jane kreeg er geen genoeg van ze at de schaal mee leeg (dit kun je zien in een filmpje op mijn Instagram). Oh ja ik heb de salade vegetarisch gegeten, maar natuurlijk ook lekker om te combineren met kip of (ros)bief. Sinds onze dochter geboren is ben ik nog gekker op koude gerechten. Alles wat namelijk niet koud is wordt vanzelf koud, omdat je met een kleine niets kan plannen en ze haar eigen ritme eropna houdt. Wat wij als ouders natuurlijk geen probleem vinden, alleen is het af en toe wel jammer van die lekkere warme maaltijd. Daarom nog een lekkere en simpele couscoussalade met tuinbonen die nu nog vers verkrijgbaar zijn. Ingrediënten voor 4 personen: 300 gram couscous, 1 stukken gerookte kip, 2 kg tuinbonen (ongedopt), 100 gram ruwe ham, 150 gram cherrytomaatjes, 75 gram rucola, 50 gram olijven, 300 ml water, 75 gram feta, 1 citroen, 2 tl balsamicoazijn, 1 tl suiker, 2 el olijfolie, peper en zout.
Dop de tuinbonen en blancheer ze ongeveer 3 minuten in kokend water met een snufje zout. Verhit intussen een scheutje olijfolie in een pan en bak daar de ruwe ham in. Als de ham klaar is laat hem uitlekker op een bord bedekt met keukenrol, er komt namelijk het nodige vet vanaf. Giet de tuinbonen af, je kunt dit water opvangen en gebruiken om de couscous in te garen. Spoel de tuinbomen af onder stromend koud water (of dompel ze onder in ijswater). Nu kun je ze voor de tweede keer doppen, dat houdt in dat je het ‘witte’ velletje eraf haalt. Nu hou je felgroene tuinbonen over. Giet de couscous in de slakom waar je de salade in wilt maken. Kook 300 ml water of gebruik 300 ml van het opgevangen vocht en giet dit over de couscous heen, roer er een keer goed doorheen. Dek de kom af met een groot bord of deksel, zodat het vocht niet ‘ontsnapt’. Laat dit ongeveer 10 minuten staan, zodat de couscous het vocht goed op heeft kunnen nemen. Nu kun je de couscous losroeren. Intussen kun je de cherrytomaatjes en olijven halveren. Snijd de kip in reepjes en het snijwerk is klaar. Voeg vervolgens de tuinbonen, cherrytomaten, olijven en de kip toe aan de couscous. Breek de ruwe ham in stukken en voeg deze samen met de rucola en feta ook toe aan de salade. Pers voor de dressing de citroen in een kommetje. Voeg hier 2 tl balsamicoazijn, 1 tl suiker, 2 el olijfolie, peper en zout aan toe en roer het goed door elkaar. Proef of de saus goed op smaak is. Hij mag best sterk van smaak zijn, zodra hij onder de salade zit valt dit namelijk mee. Giet de dressing over de salade en roer het goed door elkaar. Proef de salade nu in zijn geheel en voeg eventueel nog wat peper of zout toe. Indien je de salade in de ochtend maakt voor de avond, zou ik hem pas voor je gaat eten proeven. De smaken hebben dan namelijk de tijd gehad om in elkaar te trekken dan proef je beter de salade nog zout of peper nodig heeft. Je kunt de salade ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast. Gister heb ik weer eens couscous gegeten, maar deze keer niet warm maar een koude couscoussalade. Het is een erg makkelijk recept, zeker omdat je het een paar uur of een dag van tevoren kunt maken, hier wordt hij nog lekkerder van, want dan kunnen de smaken goed in elkaar trekken. Ik hem met kip gemaakt, maar vegetarisch is hij ook erg lekker. Het is lekker om als lichte maaltijd te eten, maar ook als bijgerecht voor bij de barbecue. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt, schroom niet om een reactie achter te laten als je hem gemaakt hebt. Ingrediënten voor 4 personen: 300 gram couscous, 2 stukken gerookte kip, 350 gram champignons, 2 courgette, 200 gram zongedroogde tomaten, 65 gram pijnboompitten, vocht van de zongedroogde tomaten, water, kaneel, koriander, peper, zout en eventueel nog wat olijfolie.
Begin met het roosteren van de pijnboompitten in een droge koekenpan, tot ze ligt verkleurd zijn. Deze pan kun je dadelijk voor de groenten gebruiken, maar dan moet er olie in. Helaas heb ik geen afwasmachine, dus rooster ik eerst de pijnboompitten, zodat ik dezelfde pan daarna voor de courgette en de champignons kan gebruiken. Maak de courgette en champignons goed schoon en snijd deze in kleine stukjes. Verwarm in een koekenpan een scheut olijfolie en bak hier de gesneden courgette en champignons even in aan. Giet de couscous in de slakom waar je de salade in wil maken. Kook 300 ml water, dit kan gewoon in een waterkoker, en giet dit over de couscous heen. Dek de kom af met een groot bord, zodat het vocht niet ‘ontsnapt’. Intussen kun je de zongedroogde tomaten fijn snijden, dit is meestal wel een karweitje die laten zich niet zo makkelijk snijden. Zorg dat je een scherp mes hebt, dan gaat het gemakkelijker. Snijd de gerookte kip in kleine stukjes. Hak tot slot de pijnboompitten fijn. Als alles gesneden is en de courgette en champignons gaar zijn kun je het toevoegen gare couscous. Voeg een goede scheut olie/vocht van de zongedroogde tomaten toe en maak het geheel op smaak met kaneel, peper en zout. Mocht je de couscous wat te droog vinden kun je altijd wat extra olie of vocht van de tomaten toevoegen. Je kunt de salade ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast. |