Als jullie me volgen op Instagram, twitter of facebook hebben jullie wellicht voorbij zien komen dat ik dit ging maken. Ik maakte de gevulde pompoenen namelijk met restjes die ik had van de kerst. Van sommige groentes/ingrediënten heb je namelijk maar een beetje nodig en tja met de gedachten dat andere geen eten hebben verspil ik zo min mogelijk. Van de bloemkool, romanesco en broccoli die we over hadden maakte ik bijvoorbeeld een simpele soep.
0 Comments
Meestal is het op vrijdag restjes dag. Ik doe namelijk op zaterdag de ‘grote’ boodschappen en kom de rest van de week alleen nog in de winkel voor de ingrediënten die minder lang houdbaar zijn.
In dit geval had ik de zelfgemaakte pesto van twee weken geleden nog staan die echt op moest. Daarnaast lag er nog wat groenten in de koelkast (of aanrecht, want bewaar je tomaten niet in de koelkast) liggen. Ook zorg ik dat ik altijd wat vlees, zoals gehakt en kip, in de vriezer heb liggen voor restjesdagen. Met deze ingrediënten maakte ik deze erg lekkere pasta pesto. Dit is echt een ideale salade om de restjes groenten uit de koelkast mee op te maken. Ik maak deze regelmatig aan het einde van de week of voor bij het barbecueën of gourmetten. De enige twee ingrediënten die ik daarvoor in huis haal is witte kool en spekjes (mocht ik deze niet in de koelkast hebben liggen). De andere ingrediënten die ik toevoeg zijn de groentes die overgebleven zijn van het koken in die week. Deze keer lag er nog paprika, komkommer en brie in de koelkast. Appels, zongedroogde tomaten en pijnboompitten en de ingrediënten voor de dressing heb ik altijd in huis.
Persoonlijk ben ik gek op van die restjes recepten, want af en toe heb ik zoveel over en het is jammer om het weg te gooien. Naast dit saladerecept maak ik ook regelmatig soepen, hartige taart of andere restjes recepten, maar die zal ik zo af en toe eens met jullie delen. Er lagen nog een restjes groenten in de koelkast die op moesten. Meestal maak ik dan een restjes pasta, maar deze keer is het een restjes pizza geworden. Door de weeks heb ik alleen geen tijd om zelf een bodem te maken, maar daar hebben ze bij de C1000 (waarschijnlijk ook in andere supermarkten) een super oplossing voor. Ingrediënten voor 2 personen: Verse pizzabodem uit de koeling daar zit ook de tomatensaus bij, achterham, mozzarella, 250 gram champignons, 1 kleine courgette, oregano en olijven.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Maak de champignons en courgette schoon en snijd deze in dunne plakken. Snijd een stuk of 20 olijven door midden. Rol de pizzabodem uit, hij zit opgerold in de verpakking en er zit al bakpapier onder, ideaal dus. Leg de bodem op een bakplaat, zodat je hem niet belegd nog moet verleggen. Mijn oven is niet zo groot dat ik er 1 pizza van kon maken, dus heb ik de bodem gehalveerd. Besmeer de bodem met tomatensaus en bestrooi met een beetje oregano. Ik heb vervolgens de pizza op deze volgorde belegd met achterham, gehalveerde olijven, courgetteplakjes, champignons plakjes. Tot slot heb ik hier bovenop de mozzarella bolletjes gelegd. Bak de pizza in ongeveer 10 a 15 minuten gaar in een voorverwarmde oven. Mijn oven werkt helaas niet helemaal goed mee, dus moest hij er 30 minuten in. Je ruikt en ziet vanzelf als de pizza gaar is. Kinderen vinden het meestal ook leuk om zelf de pizza te beleggen (maken). Daarnaast kunnen ze dan zelf bepalen wat ze er op doen en als je ze ook nog de groenten mee laat snijden willen ze het vaak ook zelf proberen. Misschien dus een tip voor als je kinderen niet zo van groenten houden, laat ze het op deze manier verkennen. Smakelijk eten! Afgelopen week van allerlei lekkers gemaakt, maar niet alle ingrediënten waren op. Dus heb ik aan het einde van de week nog een pasta gemaakt met de restjes. Een simpele maar lekkere pasta, die je in een hand omdraai klaar hebt. Dit soort pasta's maak ik regelmatig als ik niet zoveel tijd heb om te koken, toch gezond, erg lekker en snel klaar. Ingrediënten voor 2 personen: pasta (penne), een handje rucola, pijnboompitten, 1/2 paprika, een handje vol tomaten en 1 el groene pesto.
Start met het gaar koken van de pasta voeg een beetje zout toe om de pasta op smaak te maken. Intussen kun je de andere voorbereidingen doen. Bak de pijnboompitten bruin in een koekenpan. Snijd ondertussen de paprika in kleine blokjes. Als de pijnboompitten goed zijn, doe ze dan in een bakje en gebruik de pan om de paprika te bakken in een beetje olijfolie. Maak de rucola schoon en snijd deze eventueel door midden en doe dit in een grote slakom. Als de paprika bijna gaar is kun je de gehalveerde tomaten toevoegen en bak ze even mee. Voeg dit toe aan de rucola. Giet de pasta af als deze gaar is en voeg die ook toe aan de rucola. Meng alles goed door elkaar. Voeg tot slot 1 eetlepel pesto toe en meng dit goed door de pastasalade heen. Proef de salade of hij goed op smaak is, voeg eventueel nog een beetje pesto toe. Maak het af met de pijnboompitten. Smakelijk eten. |