Zoals ik al vertelde komen er ook vegetarische gerechten voorbij. Qua soep heb ik een groentesoep gemaakt die volledig vegetarisch is en de doperwtensoep was in de basis ook volledig vegetarisch.
Volgende week komt er nog een vegetarisch voorgerecht, maar voor het vegetarische hoofdgerecht maakte ik een paddenstoelen tagliatelle. Voor dit gerecht maakte ik zelf zongedroogde tomaten (lees oven gedroogde😉), maar dat kost tijd deze hebben namelijk 2,5 uur in de oven gestaan. Je kunt ook gewoon zongedroogde tomaten uit een potje hiervoor gebruiken. Mocht je ze toch zelf willen maken dan zou ik je aanraden om dit niet op de dag zelf te doen. Doe het een keer in de week voor kerst. Doe het in een schone vetvrije glazen pot, zorg dat de tomaten onder de olie staan en bewaar hem in de koelkast. Wist je trouwens dat de koudste plek in de koelkast de onderste plank (net boven de groentelade) achterin is. Althans dat heeft de kraamverzorgster me verteld daar moest ik mijn gekolfde melk altijd bewaren. Ik heb het even opgezocht en het is nog waar ook 😉.
0 Comments
Maken jullie wel eens zelf pastasaus?
Zelfgemaakte pastasaus vind ik zoveel lekkerder dan de kant-en-klare uit een pot. En daarbij het is zo gemakkelijk. Ik zal jullie met dit recept bewijzen dat jullie het ook kunnen! Plus het is ook nog eens kidsproof, je kunt namelijk zoveel smaakstoffen toevoegen als je zelf wilt. Daarnaast krijgen ze ook nog eens veel groente binnen zonder dat ze het door hebben. Eliza-Jane is gek op rauwe paprika, maar op deze manier at ze het ook goed. In dit recept rooster ik de paprika’s zelf, of ja de oven doet het voor me, want dan vind ik de saus nog lekkerder. Mocht je echt van gemak houden of bang zijn dat het mis gaat, je kunt gewoon potten geroosterde paprika’s kopen. Meestal is het op vrijdag restjes dag. Ik doe namelijk op zaterdag de ‘grote’ boodschappen en kom de rest van de week alleen nog in de winkel voor de ingrediënten die minder lang houdbaar zijn.
In dit geval had ik de zelfgemaakte pesto van twee weken geleden nog staan die echt op moest. Daarnaast lag er nog wat groenten in de koelkast (of aanrecht, want bewaar je tomaten niet in de koelkast) liggen. Ook zorg ik dat ik altijd wat vlees, zoals gehakt en kip, in de vriezer heb liggen voor restjesdagen. Met deze ingrediënten maakte ik deze erg lekkere pasta pesto. Maandag had ik een drukke dag dus aten we deze ontzettend lekkere spaghetti. Erg makkelijk om te maken, maar toch net iets anders dan gewone spaghetti. Als je saus over houdt is het ook goed in te vriezen, zodat je bij de volgende drukke dag alleen de saus uit de vriezer hoeft te halen op te warmen, spaghetti te koken en eventueel het kaasmengsel te maken. Ingrediënten voor 2 personen: 1 ui, 1 teentje knoflook, 3 tomaten, 250 gram half-om-halfgehakt, 400 gram gepelde tomaten, 175 gram spaghetti, 2 el pijnboompitten, 2 el gebakken uitjes, 30 gram Parmezaanse kaas, 75 gram mozzarella, 250 gram cherrytomaten, 1 courgette, Italiaanse kruiden (eventueel verse oregano), basilicum, olie, peper en zout.
Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn. Verwarm een grote pan en bak hierin het gehakt rul, er komt voldoende vet vrij dus het is niet noodzakelijk om olie/boter te gebruiken. Rasp intussen de tomaten fijn. Was en snijd de courgette in blokjes. Kook de spaghetti (beet)gaar in water met een beetje zout. Voeg de knoflook en ui toe aan het gehakt en bak deze een paar minuten mee. Vervolgens kun je de geraspte tomaten en de gepelde tomaten toevoegen. Maak de gepelde tomaten kleiner met een lepel/pollepel om de pan niet te beschadigen. Voeg vervolgens de courgette toe en maak het geheel op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden (evt. verse basilicum en oregano). In de tussen tijd kun je de pijnboompitten roosteren in een koekenpan (zonder olie) tot ze goudbruin kleuren. Voeg hier de gebakken uitjes aan toe en bak deze even mee. Haal dit uit de pan en plaats het in een schaaltje, zodat het niet verder door bakt in de warme pan. Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de mozzarella in kleine stukjes. Meng de helft van de Parmezaanse en mozzarella door de pastasaus. Was de cherrytomaatjes en halveer deze, voeg deze toe aan de pastasaus. Meng dit alles goed door elkaar en laat het geheel een paar minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Meng de andere helft van de Parmezaanse en mozzarella door de pijnboompitten en gebakken uitjes. Giet de spaghetti af als deze gaar is en meng het door de pastasaus. Proef de pasta en maak eventueel nog extra op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden. Was de blaadjes verse basilicum en snijd deze fijn. Maak de pasta op je bord af door er het mozzarella mengsel overheen te strooien en tot slot nog wat vers gesneden basilicum. Laat vooral eens weten als je iets gemaakt hebt en hoe het heeft gesmaakt! Woensdag had ik een etentje met vriendinnen, dat erg gezellig was, maar dat terzijde. Bij een groep zijn er natuurlijk verschillende wensen, vegetarisch, geen kaas, etc. Dit is een salade die niet veel tijd kost om te maken en waarbij je aan verschillende wensen kunt voldoen. En met dit weer ook niet geheel onbelangrijk, het is een koude salade. Ik vond de salade ontzettend lekker en volgens mij de andere ook. Ingrediënten voor 4 personen: 500 gram pasta, 75 gram rucola, 1 stuk brie, 400 gram spekjes, 250 gram champignons, 300 gram boontjes, 1 komkommer, 5 tomaten, een handje zonnebloempitten, pesto, peper en zout.
Kook de pasta beetgaar in water met zout. Was de boontjes, snijd beide uiteindes eraf en snijd ze door midden. Kook ook de boontjes beetgaar in water met een beetje zout. Bak intussen de spekjes knapperig in een koekenpan. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan tot ze ligt beginnen te verkleuren. Intussen kun je de champignons schoon maken en in stukken snijden. Haal de zonnebloempitten uit de koekenpan, doe een beetje olie in de pan en bak de champignons erin. Intussen kun je de komkommer en tomaten wassen en fijn snijden. Giet de pasta af als deze gaar is en spoel hem goed af met koud water, zodat de pasta niet verder gaart. Doe dit ook met de boontjes als ze beetgaar zijn. Op deze manier garen ook de boontjes niet door, maar door ze direct terug te koelen in ijswater of met koud water behouden ze hun mooie groene kleur. Snijd de brie in stukjes en doe deze in een schaaltje. Laat de spekjes uitlekken op keukenrol, zodat zoveel mogelijk vet. Als de champignons gaar zijn en de tomaten en komkommer gesneden kun je de pasta mengen in een mooie pasta schaal. Voeg de pasta, rucola, komkommer, tomaat, champignons, boontjes, zonnebloempitten en om te beginnen 6 tl. pesto samen en meng dit goed door elkaar. Proef de pasta en indien nodig voeg nog extra pesto toe. Plaats de pasta voor minimaal 2 uur in de koelkast, zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken. Proef voor het opdienen de salade nog wel, want koud smaakt hij waarschijnlijk anders dan wanneer hij nog lauw is. Maak de pasta eventueel nog op smaak met pesto, peper en zout. Houdt er rekening mee dat sommige misschien wel de spekjes en brie toevoegen. Deze ingrediënten zijn namelijk wat zoutig. Serveer de spekjes en brie in schaaltjes, zodat iedereen naar smaak brie of spekjes kan toevoegen. Met dit warme weer vind ik het heerlijk om een ´koude´ salade te eten. Vaak makkelijker recepten, zodat je niet zo lang in die warme keuken hoeft te staan koken. Gister at ik ook een salade, lekkerder dan ik van te voren had verwacht. Het was namelijk een salade van de restjes die over waren van het weekend en nog in de koelkast lagen. Gelukkig maakte dat de pasta niet minder lekker. Ingrediënten voor 2 personen: 2 kipfiletjes, 150 gram pasta, 2 tomaten, 1/2de courgette, 125 gram kastanje champignons, een handje pijnboompitten, kippenbouillon, 50 gram rucola sla, 3 el yoghurt, 2 el mayonaise, tomaten ketchup, peper en zout.
Kook de kipfilet in kippenbouillon gaar. Hiervoor kun je gewoon 1 liter water en 2 bouillonblokjes gebruiken. Dat zorgt ervoor dat de kip ook lekker van smaak is. Kook de pasta in water met een beetje zout. Bak de pijnboompitten in een koekenpan tot ze ligt verkleurd zijn, je begint ze te ruiken als ze klaar zijn. Doe ze in een schaaltje. Maak de courgette en kastanje champignons schoon en snijd ze in stukken. Bak de courgette en champignons in een pan met een beetje olijfolie. Was intussen de rucola en doe het in een grote schaal. Snijd ook de tomaten in blokjes en voeg deze toe aan de sla. Maak de dressing van de yoghurt, mayonaise, tomaten ketchup, peper en zout. Meng dit goed door elkaar. Giet de gare pasta af en voeg deze toe aan de rucola. Voeg ook de champignons en courgette toe. Pluk de gekookte kipfilet uit elkaar. Dit kun je doen met behulp van een vork, hierdoor wordt het een draderig geheel. Voeg de kip ook toe aan de salade en meng dit alles goed door elkaar. Maak het af door de pijnboompitten erover te strooien en de dressing. Het aspergeseizoen is vandaag officieel weer voorbij, de afgelopen weken heb ik regelmatig een asperge gerecht gemaakt. Voor degene die op de valreep nog een keer lekker asperges wil eten ik plaats vandaag nog een aantal recepten online. Om te beginnen een romige asperge pasta met zalm, net eens wat anders dan gekookte asperges met zalm. Ingrediënten voor 2 personen: 500 gram witte asperges, 1 ui, 1 teen knoflook, 125 gram crème fraîche, 100 ml slagroom, 150 gram champignons, 150 gram pasta, 50 gram Parmezaanse kaas, 2 zalmfilet, olijfolie, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Als je nog geen geschilde asperges hebt gekocht, begin dan met het schillen van de asperges. Kook de asperges ongeveer 8 minuten, laat ze daarna nog een minuut of 10 in dit net gekookte water liggen. Dan garen ze nog door en zijn naar mijn mening perfect gaar, niet snot gaar maar lekker beetgaar. Kruid de zalmfiletjes met peper en zout en besmeer deze met een beetje olijfolie. Plaats de zalm 20 minuten in de voorverwarmde oven om te garen. Indien je het lekkerder vind om deze door de saus te bereiden, snijd ze dan in stukken en bak ze gaar in de pan voordat je de uien aanfruit. Pel intussen de ui en het teentje knoflook en snipper ze fijn. Maak de champignons schoon en snijd deze in stukjes. Rasp de Parmezaanse kaas in een fijne rasp. Als je alles gesneden hebt kun je en de asperges 8 minuten hebben gekookt kun je de ui en knoflook aanfruiten in een wok met een beetje olijfolie. Kook de pasta gaar in water met een snufje zout. Als de ui aangefruit zijn voeg dan de champignons toe en bak deze even mee. Voeg vervolgens de slagroom en crème fraîche toe en roer dit goed door elkaar. Haal de asperges uit het kookvocht en snijd ze in stukken van ongeveer 3 a 4 centimeter. Voeg de asperges toe aan de pastasaus. Nu kun je ook de geraspte Parmezaanse kaas toevoegen, maar dit beetje voor beetje en proef de pastasaus. Parmezaanse kaas heeft een sterke smaak en het is niet lekker als deze overheerst, dus voeg dit naar smaak toe. Maak de saus eventueel af met peper en zout. Ondertussen is de pasta ook gaar, giet deze af en voeg toe aan de saus. In de tussentijd heeft de zalm kunnen garen en is alles klaar om te serveren. Goedemorgen, gister aten wij een lekkere frittata, maar dan anders. Bij Oil&Vinegar liggen meestal ook recepten, daar zag ik deze frittata ook tussen liggen. Ik heb hem wel aangepast, want in dit recept gebruiken ze natuurlijk allemaal ingrediënten van de winkel en deze heb ik niet allemaal in huis. De producten die ik heb gebruikt zijn gewoon bij de plaatselijke supermarkt te verkrijgen. Ook heb ik hem wat opgepimpt met extra groenten. Benodigdheden voor 4 personen: 250 gram spaghetti, olijfolie, 5 el. Bruschetta kruiden, 200 gram spekjes, 50 gram zongedroogde tomaten, 1 ui, 4 eitjes, 125 gram crème fraîche, 100 gram geraspte kaas, 4 el olijven, 250 gram champignons, 3 tomaten, 70 gram rucola, peper en zout en een springvorm.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de spekjes uit in een wokpan, je hoeft geen olijfolie of boter in de pan te doen er komt voldoende vet vrij van de spekjes. Kook de spaghetti gaar in water met een beetje zout, breek ze 1 keer door midden heb je bij het mengen later profijt van. Snijd intussen de champignons in dunne plakken. Pel de ui en snipper deze fijn. Als de spekjes voldoende hard zijn kun je wat vet afgieten. Bak vervolgens de ui even mee aan. Voeg vervolgens de champignons toe en bak deze ook mee. Was en snijd intussen de tomaten in stukjes en voeg dat toe aan het spekjesmengsel. Snijd de zongedroogde tomaten fijn en halveer de olijven. Voeg dit ook toe aan het mengsel. Meng de bruschetta met een 3 el lauw water, de kruiden nemen dit op en worden wat soppig. Als de kruiden het water heeft opgenomen voeg dan 3 el olijfolie toe. Giet de spaghetti af zodra deze gaar is en meng hier de bruschetta doorheen. Meng vervolgens de spaghetti goed door het spekjesmengsel. Laat dit nog even op laag vuur staan intussen kun je het eimengsel voor de frittata maken. Breek de vier eieren in een kom, waar je goed in kunt kloppen en voldoende in past. Klop de eieren los met de crème fraîche en geraspte kaas. Maak het eimengsel op smaak met peper en zout. Meng dit mengsel met de pastamengsel. Vet de springvorm in en schep het pastamengsel in de springvorm. Plaats dit voor 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Als de frittata klaar is haal hem uit de oven garneer hem nog eens met wat olijven en zongedroogde tomaten en de rucola sla. Smakelijk eten! Vandaag had ik zin om weer eens vis te eten, het zijn gamba's geworden. Een heerlijk pasta recept met allemaal natuurlijke producten en zelfgemaakte spinazie pesto. Als je zelf pesto maakt proef je pas hoeveel lekkerder dat is dan pesto uit een potje en het is zo ontzettend simpel! Benodigdheden voor 2 personen: 200 gram penne, 16 gamba's, 1 ui, 1 doosje kastanje champignons, 40 gram pijnboompitten, 200 gram spinazie, 1 teentje knoflook, 50 gram Parmezaanse kaas, 8 el olijfolie extra vierge, 2 el cayennepeper, 1 el zwarte peper, 3 el Italiaanse kruiden, 1 el paprikapoeder, zout en peper en een vijzel.
Start met het maken van het kruiden mengsel voor de gamba’s, zodat de smaken in de gamba’s kunnen trekken. Meng de cayennepeper, 1 eetlepel zwarte peper, Italiaanse kruiden, 1 eetlepel zout en paprikapoeder in een vijzel en vijzel ze door elkaar en fijn. Dep de gamba’s goed droog met keukenrol of een schone theedoek. Besprenkel de gamba’s met 2 el olijfolie en strooi er naar smaak het kruidenmengsel erover. Meng dit goed door elkaar en laat het mengsel staan. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan (zonder olijfolie) voor de pesto. Breek 40 gram Parmezaanse kaas in stukjes in een maatbeker en voeg hier 60 gram goed gewassen en uitgelekte spinazie en 1 teentje knoflook aan toe. Voeg op 1 el na alle pijnboompitten toe in de maatbeker. Tot slot voeg je 6 el olijfolie extra en pureer het geheel tot een fijne pesto met een staafmixer of keukenmachine. Proef de pesto en maak deze op smaak met peper en zout. Kook de pasta gaar in water met een beetje zout. Pel intussen een ui en snipper deze fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Verhit in een wok een beetje olijfolie en bak hier de ui in aan. Voeg vervolgens de champignons toe. Snijd intussen de spinazie fijn en voeg deze beetje voor beetje toe aan de ui en champignons, zodat deze kan slinken. Laat dit zachtjes bakken. Giet de pasta af zodra hij gaar is en meng hier de pesto door. Nu kun je de gamba’s om en om gaar bakken. Ze zijn gaar als ze roze zijn geworden, dit gebeurd binnen enkele minuten. Laat de gamba’s niet te gaar worden, daar worden ze taai van. Voeg de pasta toe aan het champignonmengsel. Nu kun je de borden opmaken. Start met de pasta, leg daar bovenop de gamba’s. Maak de pasta af door er een paar pijnboompitten over te strooien en rasp er nog wat Parmezaanse kaas overheen. Smakelijk eten! Om toe te geven heb ik nog nooit zelf een lasagne gemaakt, alleen maar bij andere gegeten. Het leek me altijd veel werk, maar nu ik het gemaakt heb valt het eigenlijk best wel mee. Het is geen standaard lasagne geworden, maar een met witte saus en gerookte zalm, maar wel erg lekker! Zorg wel dat de lasagnebladen goed onder de saus liggen anders worden ze niet gaar. Je zou ze voor alle zekerheid van te voren kunnen koken. Ingrediënten voor 4 personen: 2 uien, 2 el bloem, 600 ml melk, 300 ml slagroom, 1 citroen, 2 koolrabi's, 3 vleestomaten, 12 lasagnevellen, 300 gram gerookte zalm, 250 gram champignons, 50 gram geraspte kaas, 2 el dille, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de uien fijn en fruit ze aan in een beetje olijfolie. Zet ondertussen een pannetje met water op het vuur, zodat het water kan koken (dit heb je nodig voor de koolrabi). Voeg al roerend de melk en slagroom toe. Intussen kun je de koolrabi's schillen en in dunnen reepjes snijden. Blancheer de reepjes koolrabi even in het kokende water en koel ze vervolgens onder de koude kraan of in ijswater. Laat de koolrabi goed uitlekken. Tijdens het kookproces kun je de saus op smaak maken met peper, zout en dille. Voeg ook citroensap van de citroen toe. Dit kun je makkelijk doen door hem doormidden te snijden en met 1 hand uit te knijpen, vang met de andere hand eventueel de pitjes op. Laat de saus 10 minuten zachtjes inkoken. Maak ondertussen de champignons en tomaten schoon en snijd ze in plakjes. Roer tussendoor wel af en toe door de saus, zodat deze niet aankoekt op de bodem. Als alles gaar is kun je de lasagne gaan opbouwen. Begin met een laagje saus op de bodem. Leg daar bovenop 3 a 4 lasagnevellen (net hoeveel er in je ovenschaal passen). Verdeel daarop de tomaten, koolrabi en champignons en leg daar bovenop plakken gerookte zalm. Begin nu weer met een laag saus en herhaal dit nog 2 keer, zodat je 3 lagen lasagnebladen hebt. Zorg dat de laatste laag een laag saus is zodat alle lasagnevellen goed bedekt zijn met saus en dus ook kunnen garen in de oven. Bestrooi de lasagne met kaas en bak het (onafgedekt) 30 minuten in de oven. Smakelijk eten! |