Vandaag weer een Mexicaanse klassieker. Een paar weken geleden maakte ik de quesadilla ’s en nu zijn het taco’s. Wat ik het gezellige aan de Mexicaanse keuken vind is dat het vaak van die zelf samen te stellen gerechten zijn. Bijvoorbeeld deze taco’s als je nu een etentje hebt met meerdere zou je ervoor kunnen kiezen om niet alleen witvis op tafel te zetten maar ook bief en kip. Toen ik op kamers woonde en regelmatig in Amsterdam kwam ging ik daar diverse keren eten bij een heerlijk Mexicaans tentje. Helaas zit die er niet meer, maar je kon er heerlijk eten. Het leuke ervan vond ik je bestelde bijvoorbeeld taco’s of fajitas dan werden alle ingrediënten in aparte pannetjes geserveerd. Je kon ze dus helemaal naar eigen smaak samenstellen en het ziet er zo gezellig uit, heel de tafel staat vol met pannetjes eten.
Ook leuk om voor een groter gezelschap te serveren. Iedereen kan zijn eigen maaltijd samenstellen, dus voor de makkelijke en moeilijke eter zit er altijd wel iets tussen. Binnenkort zijn mijn man en ik weer jarig, misschien maak ik wel een ‘Mexicaanse tafel’. En mocht dat niet het geval zijn nodig ik gewoon snel een keer vrienden of familie uit waarvoor ik het kan maken, zodat ik het met jullie kan delen. Maar vandaag werd het geen uitgebreide maaltijd, maar vulde ik de taco’s zelf met allerlei lekkers, waaronder tilapiafilet.
0 Comments
Vorige week maakte ik dit ontzettend lekkere gerecht! Het was een experiment, want de eieren die erin zitten, moesten garen door ze te laten stollen in de saus met groenten. Gelukkig is het weer gelukt en het was heerlijk! Ingrediënten voor 4 personen: 1 grote ui, 1 teentje knoflook, 2 rode pepers, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 blik mais, 0,5 kg tomaten, 1 klein blikje tomatenpuree, 1 blik tomatenblokjes (400 gram), 1 pot bruine bonen, 200 gram ontbijtspek, 4 eieren, 8 tortilla’s, olie, peterselie, tijm, oregano, 1/2de tl komijnpoeder, peper en zout.
Bak de ontbijtspek knapperig in een verwarmde pan met olie. Leg de ontbijtspek die klaar is op keukenrol om uit te lekken. Als alle spek gebakken is kun je ook een stukje keukenrol er bovenop leggen, zodat deze het vet van de bovenkant opneemt. Pel tussentijds de ui en knoflook en snipper ze fijn. Maak de rode pepers schoon, snijd van beide kant de puntjes, zodat er een opening aan beide kanten ontstaat. Rol dan de peper tussen je handen met de grootste opening naar beneden, zodat de zaadjes loslaten van de zaadlijsten en eruit vallen. Snijd de pepers open en verwijder de achtergebleven zaadjes en zaadlijsten. Hak de rode pepers fijn. Was de paprika’s, verwijder de zaadjes met zaadlijsten en snijd ze in repen. Indien dit allemaal gesneden is en alle ontbijtspek gebakken is kun je de ui, knoflook, paprika’s en rode pepers aanfruiten in de pan en het vet waar de ontbijtspek in gebakken is. Breng dit op smaak met de kruiden, tijm, oregano, peterselie, komijnpoeder en zout. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak dit even mee. Door tomatenpuree mee te bakken, gaat de zurige smaak weg. Snijd intussen de tomaten in blokjes. Blus het geheel af met zowel de verse tomatenblokjes, als de tomatenblokjes uit blik. Roer dit goed door elkaar. Laat de bruine bonen uitlekken en spoel ze af met koud water. Voeg de uitgelekte bruine bonen en mais toe. Laat dit ongeveer 15 minuten op laag vuur pruttelen, zodat het wat indikt en de smaken goed in elkaar kunnen trekken. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Tot slot kun je de eieren toevoegen. Maak eerst 4 kuiltjes, voor 1 ei een kuiltje. Sla 1 voor 1 een eitje in een glaasje, zodat je ziet of het eitje nog goed is. Laat het eitje dan in één van de kuiltjes glijden. Herhaal dit nog 3 keer. Je kunt de eieren ook direct in de kuiltjes laten glijden, in plaats van in een glas, maar ik doe het altijd eerst in een glas voor controle. Als een van de eitjes dan niet meer goed is, hoef ik niet de hele pan met eten weg te gooien, maar alleen dat ei. Laat de eieren in ongeveer 10 minuten gaar stollen. In de tussentijd kun je de om en om bakken in een koekenpan. Garneer het geheel met verse oregano en de ontbijtspek. Ps. Ook vegetarisch erg lekker! Laat dan de ontbijtspek gewoon weg. Goedemiddag! Gister at ik heerlijke Mexicaanse kip met rijst. Het recept staat hieronder. Een ideaal recept om voor een grote groep eters of voor 1 of 2 personen te maken. Ingrediënten voor 4 personen: 4 kipfiletjes, 2 ui, 2 tenen knoflook, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 blik tomatenblokjes (400 gram), 300 gram verse tomaten, 1 rode peper, 1 tl komijnpoeder, 1 blik kidneybonen (340 gram), 1 blik mais, 1 tl sambal, olijfolie, peper en zout.
Maak de kip schoon, snijd deze in dunne reepjes en kruid ze met peper en zout. Verwarm een (stoof of wok) pan op het vuur met een scheutje olijfolie en bak hier de kipfilet in aan. Intussen kun je de uien en knoflook pellen en fijn snipperen. Als de kipfilet rondom licht verkleurd is haal ze dan uit de pan en bak in het vet van de kip de ui en knoflook op laag vuur. Was in de tussen tijd de paprika, verwijder de zaadjes en snijd deze in repen. Voeg de paprika toe aan de ui en bak deze mee. Ondertussen kun je de rode peper wassen en fijn snipperen, als je het gerecht niet te pittig wil verwijder dan de zaadjes. Was de tomaten en snijd ze in blokjes. Als de paprika ongeveer 3 minuten heeft mee gebakken kun je de tomaten (zowel uit blik als de verse), rode peper, komijnpoeder, 1 tl sambal en zout toevoegen. Laat dit ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen en doe de deksel op de pan, dan blijven alle aroma’s in de pan. Spoel de kidneybonen goed af en giet het vocht van het mais af en voeg zowel de kidneybonen als het mais toe aan het gerecht. Voeg ook de kipfilet weer toe aan het mengsel, zodat deze nog even goed door kan garen. Schep dit alles goed, maar met beleid zodat niet alle bonen geplet worden, door elkaar zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken. Laat dit nog ongeveer 15 minuten op laag vuur met de deksel op de pan sudderen. Intussen kun je de rijst koken, per persoon kun je ongeveer 75 gram aanhouden. Zelf gebruik ik altijd een klein koffiekopje, dat is meer dan voldoende voor 1 persoon. Proef na 10 minuten of de saus en groenten goed op smaak zijn, voeg eventueel nog wat extra zout en sambal toe. Als alles gaar is kun je opscheppen, smakelijk eten! Afgelopen weekend lag de nieuwe Foodies weer in de brievenbus. Daar geniet ik altijd van, want er staan altijd lekkere gerechten in. Deze keer stond er vegetarische nachos in, dat heeft me geïnspireerd tot dit nacho recept. Ingrediënten: 1 zak nachochips, 350 gram half om half gehakt, 1 ui, 1 paprika, 2 tomaten, 1 klein blikje tomatenpuree of 1 blikje tomatenblokjes, 1 blik kidneybonen, geraspte kaas, suikermais (of een blikje voor er doorheen of een suiker maiskolven voor ernaast), paprikapoeder, peper, chilipoeder, zout en een salsa of een Guacamole.
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de ui, paprika en tomaten klein. Bak het gehakt rul en laat intussen de kidneybonen uitlekken. Kook ondertussen de mais gaar. Als het gehakt rul gebakken is fruit dan de ui en paprika mee aan. Voeg vervolgens de kidneybonen toe en tot slot de tomaten. Maak in het midden een gaatje en bak daar de tomatenpuree even in aan. Meng het daarna door het gehakt mengsel. Breng op smaak met een beetje paprikapoeder, peper, zout en chilipoeder. Verdeel de nachochips over een ovenschaal. Verdeel hier het gehaktmengsel eroverheen en bestrooi dit met de kaas. Bak het geheel ongeveer 8 minuten in de oven. Serveer het met guacamole of een salsa. Volgende keer ga ik guacamole zelf proberen te maken, als ik een lekker recept heb gevonden zal ik dat ook met jullie delen! Smakelijk eten! Een recept uit de oude doos, namelijk uit mijn studententijd. Dit recept heb ik echt zo ontzettend vaak gemaakt in die tijd. Vooral omdat het heel gemakkelijk is je er met veel mensen van kunt eten, want het is machtig en je het ideaal kunt invriezen. Er werd mij in die tijd vaak gevraagd hoe ik dit maakte, mede daardoor begon ik toen met bloggen. Het is een van mijn eerste recepten.
|