De laatste maanden van vorig jaar heb ik vrijdags een ‘makkelijke comfort maaltijd’ met jullie gedeeld. Mijn vraag is wat vonden jullie daarvan? Als jullie dit graag zien terugkomen laat het vooral weten daar kan ik echt wat mee!
7 Comments
Als jullie me volgen op Instagram, twitter of facebook hebben jullie wellicht voorbij zien komen dat ik dit ging maken. Ik maakte de gevulde pompoenen namelijk met restjes die ik had van de kerst. Van sommige groentes/ingrediënten heb je namelijk maar een beetje nodig en tja met de gedachten dat andere geen eten hebben verspil ik zo min mogelijk. Van de bloemkool, romanesco en broccoli die we over hadden maakte ik bijvoorbeeld een simpele soep.
Zoals bijna ieder jaar wordt nieuwjaarsdag door vele voor genomen om het jaar goed te beginnen en een paar kilo af te vallen. Daarom start ik dit jaar in de maand januari met gezonden recepten, waaronder een aantal koolhydraatarme. Deze gezonde maand wordt gestart met deze omelet met zalm, deze is koolhydraatarm zolang je er geen brood bij eet. Mocht je nu gewoon lekker genieten van het leven zonder aan een dieet te doen. Dan zijn deze maaltijden toch heel lekker als lunch of in dit geval met een hardbroodje en je hebt ook een volledige avondmaaltijd.
Ik maak wel voor ieder een eigen omelet, anders hebben we na een uur weer honger😉. Gisteren is de hele kip uit de oven online gekomen en vanochtend het recept van de aardappels uit de oven/airfryer. Dan zijn bij mij de opties om gerechten garen in de oven of airfryer op. Meestal zorg ik ervoor dat ik 2 ovenschalen in de oven kwijt kan. Als dat lukt zou ik eventueel nog een ovengerecht kunnen maken, maar naast 2 oven gerechten vind ik het ook wel prettig om een koud gerecht te serveren. Deze koolrabisalade is daar een goed voorbeeld van.
Het is een fris zoete salade met een lekkere bite, die je goed kunt voorbereiden. In de koelkast blijft hij namelijk nog wel een dag goed en doordat er in de dressing citroen zit verwerkt blijft hij ook nog mooi van kleur. Ik heb er noten in verwerkt terwijl Luke hier erg allergisch voor is. Dat is de reden dat ik twee schalen heb gemaakt. Persoonlijk zorg ik ervoor dat de salades dan helemaal klaar zijn en de salade zonder noten al in de koelkast staat voordat ik met de hazelnoten aan de slag ging. Op deze manier ontstaat er geen kruisbestuiving en wordt Luke niet ziek van de salade. Ik maak het veel te weinig lasagne, terwijl ik het wel ontzettend lekker vindt en het vaak ook nog makkelijk is ook. Vandaag staat er een vegetarische courgette lasagne op het menu met bechamelsaus. Deze heb ik gisterenavond gemaakt, omdat ik toen meer tijd had dan vandaag. Een bijkomstig voordeel is dat de lasagne de volgende dag nog lekkerder is, zoals bij bijna alle pasta’s het geval is.
Het is een witte lasagne, dus zonder tomatensaus. In deze lasagne zitten verschillende soorten groenten en geen lasagnebladen, deze heb ik vervangen door plakken courgette. Ik ben benieuwd wat jij ervan vindt, laat het vooral weten of het gesmaakt heeft! Nasi goreng maak ik regelmatig. Het is namelijk makkelijk en je hebt het zo op tafel staan. Ideaal als je een grote groep eters op bezoek krijgt. Je kunt het in voren maken en op het moment zelf nog even opbakken.
Dit recept is met vlees, maar nasi (rijst) goreng (gebakken) staat eigen lijk voor gebakken rijst. Je kunt het dus zo gek maken als je het zelf wilt. Ik heb de rijst vervangen door bloemkoolrijst ook ontzettend lekker. Ik zal binnenkort ook mijn gewone nasi goreng recept erop zetten, want er zijn vele diverse recepten hoe je het kunt maken. Eten jullie wel eens vegetarisch? Wij minimaal 1 keer in de week, maar vaak 2 keer gewoon omdat je ook heerlijk kunt eten zonder vlees en vis.
Dit recept is niet alleen vegetarisch, maar ook nog eens koolhydraatarm. De standaard cannelloni heb ik vervangen door zelfgemaakte cannelloni van courgettes. Voor degene die een koolhydraatarm dieet volgen, ik tel zelf geen calorieën, dus ik kan je niet vertellen hoeveel er precies in zitten. Wel heb ik het ingrediënt dat de meeste calorieën heeft vervangen door courgette, dus wellicht mag je dit heerlijke recept hebben. En zo niet ook de moeite waard om het klaar te maken op een dag dat je spijbelt van je koolhydraatarme dieet. Voor degene die net als ik geen calorieën tellen, dit is wel echt een aanrader om een keer te maken! Ook makkelijk om voor te bereiden, zodat je het ’s avonds alleen nog maar in de oven hoeft te zetten. Voor de mensen die niet zonder vlees kunnen voeg rul gebakken gehakt toe aan het ricottamengsel en je hebt een heerlijke cannelloni met vlees. Courgetti is een lekkere en makkelijke vervanger voor pasta’s. Je kunt het namelijk kant-en-klaar in de winkel kopen. Mocht je geen goede spiraalsnijder of iets waar je snel goede courgetti mee kunt maken, koop hem dan vooral kant-en-klaar in de winkel.
De eerste keer dat ik courgetti maakte dacht ik dit wel even met mijn mandoline te doen, die van mij was daar helaas niet geschikt voor. Het gevolg was dat ik drie courgetten met de hand in hele dunne reepjes heb gesneden om er toch courgetti van te kunnen maken. Dit snelle, makkelijke en vooral lekkere recept heb je binnen 20 minuten op tafel staan. Dit is echt een ideale salade om de restjes groenten uit de koelkast mee op te maken. Ik maak deze regelmatig aan het einde van de week of voor bij het barbecueën of gourmetten. De enige twee ingrediënten die ik daarvoor in huis haal is witte kool en spekjes (mocht ik deze niet in de koelkast hebben liggen). De andere ingrediënten die ik toevoeg zijn de groentes die overgebleven zijn van het koken in die week. Deze keer lag er nog paprika, komkommer en brie in de koelkast. Appels, zongedroogde tomaten en pijnboompitten en de ingrediënten voor de dressing heb ik altijd in huis.
Persoonlijk ben ik gek op van die restjes recepten, want af en toe heb ik zoveel over en het is jammer om het weg te gooien. Naast dit saladerecept maak ik ook regelmatig soepen, hartige taart of andere restjes recepten, maar die zal ik zo af en toe eens met jullie delen. Aan het einde van de week kijk ik altijd wat er nog in de koelkast ligt en wat ik daarmee kan maken. Dit keer had in nog rucola liggen, omdat ik maar een beetje gebruikt heb eerder deze week, maar wel een volle zak kocht. Ook lag er een broccoli die op moest. Met een extra supermarkt bezoekje had ik ineens een lekker en nieuw recept voor ToDaisy’s.
Mijn man, Luke, heeft een notenallergie waardoor ik nooit pesto maak van noten. Gelukkig is hij niet allergisch voor pitten, zoals pijnboompitten, zonnebloempitten en pompoenpitten. Ook hier kun je lekkere pesto mee maken. Deze keer gebruikte ik dan ook geen pijnboompitten, maar zonnebloempitten en dat proef je goed terug in het gerecht. Door rijst te vervangen door broccolirijst is het ook nog eens een koolhydraatarm recept, dus voor de diëters onder ons dit gerecht mag je gewoon eten. Maar bovenal het is vooral erg lekker! |