De aspergetijd is in volle gang, dus die eten we dan ook bijna wekelijk, zoals het kan! Naast de traditionele bereiding van asperges (met aardappels en ham) vind ik het ook lekker om variaties te maken. Daarom maakte ik deze week deze heerlijke flammkuchen met asperges.
2 Comments
Meestal eet ik asperges met zalm of ham, maar dit jaar heb ik ze ook eens met kip gegeten. Een echte aanrader, maar je kunt dit sausje ook gebruiken als je de asperges met ham of zalm eet. Hieronder het overheerlijke recept! Ingrediënten voor 4 personen: 1 grote ui, 4 kipfiletjes, 2 kg asperges, 1 el bloem, 100 ml droge witte wijn, 200 ml water, 1 kippenbouillonblokje, 100 ml kookroom, 2 takjes rozemarijn, 1/2de el. suiker, 1 el foelie, ½ el dragon, boter, olijfolie, 1 kg aardappels, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan met water een beetje zout, suiker en de foelie aan de kook. Schil intussen de asperges en leg deze in de pan. Laat de asperges 8 minuten mee koken, zet dan het fornuis uit en laat ze nog ongeveer 10 minuten in de pan doorgaren. Schil de aardappels en snijd ze in parten. Kook de aardappels in water met een beetje zout in 10 tot 15 minuten gaar. Zorg dat ze niet te gaar zijn, want dan kun je ze niet meer bakken zonder dat ze uit elkaar vallen. Kruid de kipfilet met peper en zout en smeer hem in met een beetje olijfolie. Leg de kipfilet in een ovenschaal en plaats hem voor ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. In de tussentijd kun je de ui pellen en fijn snipperen. Fruit de ui in een beetje olijfolie goudbruin. Kook met een waterkoker water en maak er met behulp van het kippenbouillonblokje een bouillon van. Voeg vervolgens de bloem toe en fruit dit circa 1 minuut mee. Haal de pan even van het vuur af en blus het uienmengsel af met de witte wijn. Voeg de bouillon en de kookroom toe en roer dit goed door elkaar met een garde. Breng dit geheel aan al roerend zachtjes aan de kook, zodat de saus kan binden. Maak de saus op smaak met de dragon, peper en zout. Giet de aardappels af als ze gaar zijn en bak ze in een koekenpan met een beetje 4 el. olijfolie en 2 stokjes rozemarijn goudbruin. Schep de asperges voorzichtig uit de pan als ze gaar zijn en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd ze vervolgens in stukken en voeg de stukken toe aan de saus. Als de aardappeltjes goudbruin zijn en de kip gaar kun je opscheppen. Eet smakelijk! Ps. Mocht je er een lekker wijntje bij willen drinken gebruik dan dezelfde wijn in de saus. Ook lekker om met een pasta te serveren. Het aspergeseizoen is vandaag officieel weer voorbij, de afgelopen weken heb ik regelmatig een asperge gerecht gemaakt. Voor degene die op de valreep nog een keer lekker asperges wil eten ik plaats vandaag nog een aantal recepten online. Om te beginnen een romige asperge pasta met zalm, net eens wat anders dan gekookte asperges met zalm. Ingrediënten voor 2 personen: 500 gram witte asperges, 1 ui, 1 teen knoflook, 125 gram crème fraîche, 100 ml slagroom, 150 gram champignons, 150 gram pasta, 50 gram Parmezaanse kaas, 2 zalmfilet, olijfolie, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Als je nog geen geschilde asperges hebt gekocht, begin dan met het schillen van de asperges. Kook de asperges ongeveer 8 minuten, laat ze daarna nog een minuut of 10 in dit net gekookte water liggen. Dan garen ze nog door en zijn naar mijn mening perfect gaar, niet snot gaar maar lekker beetgaar. Kruid de zalmfiletjes met peper en zout en besmeer deze met een beetje olijfolie. Plaats de zalm 20 minuten in de voorverwarmde oven om te garen. Indien je het lekkerder vind om deze door de saus te bereiden, snijd ze dan in stukken en bak ze gaar in de pan voordat je de uien aanfruit. Pel intussen de ui en het teentje knoflook en snipper ze fijn. Maak de champignons schoon en snijd deze in stukjes. Rasp de Parmezaanse kaas in een fijne rasp. Als je alles gesneden hebt kun je en de asperges 8 minuten hebben gekookt kun je de ui en knoflook aanfruiten in een wok met een beetje olijfolie. Kook de pasta gaar in water met een snufje zout. Als de ui aangefruit zijn voeg dan de champignons toe en bak deze even mee. Voeg vervolgens de slagroom en crème fraîche toe en roer dit goed door elkaar. Haal de asperges uit het kookvocht en snijd ze in stukken van ongeveer 3 a 4 centimeter. Voeg de asperges toe aan de pastasaus. Nu kun je ook de geraspte Parmezaanse kaas toevoegen, maar dit beetje voor beetje en proef de pastasaus. Parmezaanse kaas heeft een sterke smaak en het is niet lekker als deze overheerst, dus voeg dit naar smaak toe. Maak de saus eventueel af met peper en zout. Ondertussen is de pasta ook gaar, giet deze af en voeg toe aan de saus. In de tussentijd heeft de zalm kunnen garen en is alles klaar om te serveren. Vaak kost een asperge gerecht veel tijd omdat je de asperges nog moet schillen. Al laat ik de asperges meestal bij de boer schillen, daar hebben ze er een machine voor die het in een handomdraai doet. In deze risotto heb ik groene asperges gebruik deze hoef je helemaal niet te schillen, dat maakt het een snel recept. Ingrediënten voor 2 personen: 150 gram risotto, 1 ui, 1 teen knoflook, 500 gram groene asperges, 1 liter water, 2 visbouillonblokjes, 100 gram Parmezaanse kaas, 2 zalmfilets, een beetje olijfolie, peper en zout.
Kook 1 liter water in een pannetje en voeg daar 2 visbouillonblokjes aan toe. Zorg dat de bouillon goed op smaak is, voeg indien nodig een derde bouillonblokje toe. Pel de ui en knoflook en snipper deze fijn. Verwarm een wokpan op het fornuis en voeg een scheutje olijfolie toe. Fruit hier de gesnipperde ui en knoflook in aan. Voeg de risotto toe en bak deze even mee, voordat je de bouillon gaat toevoegen. Dit zorgt er namelijk voor dat de risottokorrel ‘open’ gaat en meer vocht op neemt en de risotto lekkerder wordt. Voeg vervolgens (soep)lepel voor lepel de bouillon toe. Als de bouillon bijna helemaal opgenomen is voeg dan de volgende lepel bouillon toe. Was intussen de groene asperges, verwijder van de onderkant van de asperge ongeveer 2 centimeter. Dit gedeelte is namelijk erg hard en niet lekker. Snijd tot slot de asperges in stukken van ongeveer 2 tot 3 cm. Voeg nadat de risotto 3 lepels bouillon heeft opgenomen de aspergestukken toe, zodat deze mee kunnen garen. Blijf de bouillon aan de risotto toevoegen tot hij geen vocht meer op neemt. Bak intussen de zalmfiletjes bruin in een pan met een scheutje olijfolie. Rasp 100 gram Parmezaanse kaas. Als de risotto geen vocht meer op neemt en dus gaar is voeg dan nog 1 lepel bouillon toe, zodat hij lekker smeuïg blijft, maar te veel vocht is niet lekker. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en maak te risotto op smaak met peper en zout. Als de zalmfilet ook klaar is kun je opscheppen. Smakelijk eten! Gister heb ik een half warme vegetarische pasta gemaakt. Dit weekend toch nog maar een keer asperges gekocht, echt de laatste van het seizoen. Daar heb ik gister een heerlijke pasta van gemaakt, met onder andere verse erwten en een zelf gemaakte honing-mosterddressing. Ingrediënten voor de pasta (voor 2 personen): asperges (1 kg, wat over is kun je soep van maken), 1/3de komkommer, handje trostomaten, 1/2 brie, 1 kg verse erwten, pasta en pijnboompitten.
Ingrediënten voor de dressing: 2 tl honing, 2 tl mosterd, 1 el balsamicoazijn, 4 el olijfolie extra vierge, peper en zout. Pasta Schil de asperges en snijd deze in stukken. Ik heb voor deze pasta verse erwten gebruikt, dat betekent dat ik ze nog heb moeten doppen. Mocht je verse erwten gebruiken dop deze dan ook direct. Kook de asperges gaar in water. Intussen kun je de pijnboompitten vast bruin bakken. Snijd de komkommer, tomaten en brie klein. Als de asperges beginnen te garen kook dan ook de pasta. Laat water koken en blancheer daar de erwten in ongeveer 1,5 a 2,5 minuten gaar. Als alles gaar en klaar is kun je de pasta mooi opmaken op je bord. Eerst de pasta, vervolgens kun je de diverse groenten en brie er op leggen. Maak het tot slot af met de pijnboompitten en de dressing. Dressing Meng de honing, mosterd, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout goed door elkaar. Proef of hij op Afgelopen maandag was het Nederlands elftal weer aan zet. Om ze aan te moedigen heb ik toen een lekkere pittige paprikasoep gemaakt. Het heeft geholpen, want de heren hebben weer gewonnen! Op naar zondag tegen Mexico, dan maak ik samen met een vriendin en mijn zusje lekkere tapas, voor de familie! Na de soep heb ik voor de laatste keer dit seizoen asperges gegeten. Ze waren heerlijk! Ingrediënten (voor een grote pan soep): 4 paprika's, 2 teentjes knoflook, 2 sjalotjes, 1 rode peper, kippenbouillon, 125 ml kookroom en 1 liter water. Breng het water aan de kook met de kippenbouillon. Fruit in een andere pan de gesneden teentjes knoflook en sjalotjes aan. Snijd de paprika en voeg deze toe aan de knoflook en sjalotjes. Als dit een beetje gebakken is voeg dan de kippenbouillon hieraan toe. Haal de zaadjes uit de rode peper en snijd deze in kleine ringen. Voeg vervolgens de 125 ml kookroom toe en maak alles fijn met de staafmixer. Maak hem eventueel nog op smaak met een extra blokje kippenbouillon. De soep is een echte aanrader voor als je met een groot gezelschap voetbal kijkt. Makkelijk vooraf te maken en op het moment zelf op te warmen. Smakelijk eten en veel kijk plezier zondag! Een bereidingsrecept voor asperges staat al online, dat is te vinden op: http://todaisys.weebly.com/recepten/de-eerste-asperges-bij-mijn-ouders
Tweede paasdag hebben we bij mijn schoonouders gegeten. We hadden afgesproken dat mijn schoonouders de soep en het toetje zouden maken en mijn vriend en ik het hoofdgerecht. Het is asperges tijd dus hebben we een aspergeschotel met zalm gemaakt. Daarnaast heb ik een cake uit probeersel gemaakt, dit zag ik bij 24Kitchen. Ik ben die avond vergeten foto's te maken van de resultaten, maar gelukkig had ik enkele foto's van de voorbereidingen. De recepten van de chocoladepaascakejes en de aspergeschotel. Chocopaascakejes Ingrediënten: Cacaopoeder, 4 eieren, boter, pak cakemix (koopmans), advocaat, slagroom, suiker, witte bonen of rijst, spuitzak en een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix eerst de eieren en het boter door elkaar voeg vervolgens de cakemix toe (zoals ook op de verpakking staat) en tot slot 3 eetlepels cacaopoeder. Maak de eieren voorzichtig kapot, zodat je deze later weer kunt vullen. Doe de witte bonen in een ovenschaal en zet daar de lege eieren tussen de witte bonen. Doe het beslag in een spuitzak, met behulp van de spuitzak zijn de eierschillen gemakkelijk te vullen. Vul de eierschillen met 3/4de met het beslag. Zet het 20 minuten in de oven tot de cake gaar is. Laat de cakejes afkoelen. Van de drie waar het deeg erboven uit kwam heb ik een beetje afgebroken, omdat ik ze wilde vullen. Door de cacaopoeder was het chocoladecake. Klop de slagroom voeg hieraan een beetje suiker toe. Deze cakejes heb ik luxer gemaakt door er een beetje advocaat in te doen en om het af te maken een beetje zelf geklopte slagroom. Van het beslag dat je over hebt kun je nog een gewone cake maken. Tip: Je kunt ook zelf een cakebeslag maken. Aspergetaart Ingrediënten (voor 4 personen): 8 velletjes bladerdeeg, 1,5 kg asperges, 4 (verse) zalmmootjes, 6 eieren, een scheutje kookroom, peper, zout en een springvorm. Schil de asperges en kook ze in water met een beetje zout tot ze beetgaar zijn. Dit kun je het beste op tijd doen, zodat de asperges kunnen uitlekken. Dat doe je om ervoor te zorgen dat de taart niet te waterig wordt, uit de asperges komt namelijk nog veel vocht. Laat de oven voorverwarmen op 200 graden. Haal vervolgens het bladerdeeg uit de vriezer en laat deze ontdooien. In de tussentijd kan de zalm in stukken gesneden worden. Maak in de tussentijd het eimengsel, voeg de 6 eieren een scheutje kookroom en wat peper en zout en klop dit goed door elkaar. Leg de springvorm vol met de bladerdeeg vellen en doe daar de asperges en zalm in. Schenk hierover het eimengsel en zet het geheel 45 tot 60 minuten in een voorverwarmde oven tot het gaar is. De laatste week heb ik door alle drukte en het genieten van het lekkere weer niet geblogd over de heerlijke maaltijden die ik gegeten heb. Daarom vandaag een kleine inhaalslag. Zoals beloofd zou ik het recept van de asperges van mijn moeder nog online zetten, maar eerst een foto van het eten en de ingrediënten. Ingrediënten: Aardappelen, Ham, Zalm, ei, Asperges, kookroom, een beetje boter en zout. Schil de asperges en (of koop geschilde) en aardappelen. Kook de aardappelen en asperges in aparte pannen, bij beide kun je zout naar eigen keuze toevoegen. Ondertussen kun je achterham of asperge ham op een bordje leggen om erbij te serveren. Kook ook de eitjes, deze kunnen er op diverse manier bij geserveerd worden ik heb ze het liefste half. Zondag had mijn moeder ons ook nog verwent door gerookte zalm toe te voegen aan de maaltijd. Mijn moeder maakt ook altijd een heerlijk sausje voor over de asperges, dat maakt het altijd extra lekker als je het mij vraagt. Doe in een nieuw pannetje wat kookvocht van de asperges voeg wat boter toe en een beetje kookroom. Laat dit warm worden en zorg dat het gemengd is. Wanneer de asperges en aardappelen gaar zijn en het sausje klaar kun je een heerlijk bordje klaar maken. Giet over de asperges het sausje. En Smakelijk eten!
p.s. Het vocht van de asperges kun je bewaren om soep van te maken. |